2021/05/10 作成
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信州地方で、オーガニック&ナチュラル、そしてローカリゼーションに取り組む、ポランの生産者、製造者、販売店を紹介します。ローカリゼーションとは、生産地と消費地、生産者と消費者、人々と自然界の距離を縮めること。オーガニック&ナチュラルと共に、地域を大切に保つ真の持続可能性に配慮した生産・製造・販売・生活の取組みです。代表的な生産者として、吉沢文隆さんからのメッセージを紹介します
長野県南部の中山間地、標高 700～800m地帯に畑があります。慣行農業の畑が回りにあまり無いので水源も含めて有機農業をしやすい条件です。四季折々変化する山に囲まれ、熊、鹿、猪、狐、狸と共存中です
中山間地の農業は、担い手の不足と高齢化が進み荒廃地が増えています。ともすれば自然破壊と表裏一体の農業ですが、里山と境を接する農地を有機農業の畑として維持することは、安全な食糧を生産することと共に環境保全の面でも特に大切だと思います
日頃野菜を食べてくださる方々には知人、隣人へとより利用者を増やして戴き、少しでも荒廃地が畑として蘇るようお力添えください
長野/吉沢文隆
【ポラーノの有機米味噌】 700g
製造者：酢屋茂(長野)
製造者：酢屋茂(長野)
国産有機大豆、有機米を使用し、伝統的な醸造方法でじっくり醗酵熟成させました。薄く赤みを帯びた色あいで、しっかりした旨味と塩気に米麹特有の甘さが調和した、様々な料理に合わせられる味噌です
【ポラーノの天然醸造醤油】 360ml / 1000ml / 1800ml
製造者：酢屋茂（長野)
製造者：酢屋茂（長野)
国産の良質な大豆と小麦を使用し、信州北蓼科高原で伝統的製法によりじっくり醗酵熟成させて造りました。もろみ作りで標準よりも塩水の使用量を控えめにし、甘みと旨みを増やしています
【五一ワイン ナイアガラ白(甘口)】 720ml
製造者：林農園(長野)
製造者：林農園(長野)
ナイアガラ独特の芳醇な香りに満ちた白ワイン。桔梗ヶ原の自家ぶどう園で自家栽培（一部契約栽培）したぶどうを使って、無添加で仕込んでいます