基本の味噌作り

【青森産有機大豆】　1kg/生産者：中里町自然農法研究会(青森）
【三上さんのやわらか有機蒸大豆】　1kg/製造者：登喜和食品(東京）
【カンホアの塩・石臼挽き】　500g/製造者：カンホアの塩(ベトナム）
【有機こうじ各種】　1kg/製造者：やさか共同農場(島根）
※こうじはお届けまでに通常商品よりお時間をいただきます

＜材料＞(できあがり約3～4kg)
大豆…1kg (蒸大豆・煮大豆を使用する場合は2kg)
こうじ（米・玄米・麦共通）…1kg
塩…450g
※準備するもの
焼酎（乙類/35度以上）…適量、保存容器（寸胴タイプのカメやホーロー製のもの）、豆をつぶす道具（すり鉢、フードプロセッサーなど）、非塩素系ラップ 落とし蓋

＜作り方＞　蒸大豆・煮大豆を使う場合は 2. からはじめる

1. 1. 大豆を一晩(8～10時間)浸水させ、アクをとりながら柔らかくなるまで煮る(煮汁は捨てずに取っておく)
2. 2. 麹と塩をかたまりがなくなるよう混ぜる
3. 3. 煮た大豆を 2. に均一に混ぜ合わせる
4. 4. 3. を潰す(すり鉢やフードプロセッサー、ポリ袋に入れて手で潰す等)
5. 5. つぶした大豆に種汁(お湯)を加えて、ハンバーグの種程度の固さにし、お団子状の味噌玉を作る
6. 6. 焼酎で消毒したカメに味噌玉を叩きつけるように詰める。最後に表面を平らにならし、焼酎を吹きかけラップを貼り付ける。落とし蓋をのせ、ほこりが入らないように布や紙をかぶせる
7. 7. 風通しがよく、直射日光が当たらない場所で保存する。梅雨明けに、蓋をあけ表面のカビを取り除き、味噌をかき混ぜ、再び冷暗所で保存する
   6ヶ月を過ぎた頃から食べられます。玄米こうじを使った場合は熟成期間1年半以上が目安

≪仕様変更概要≫

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野菜・果物の有機農産物等の表示は、個々の商品詳細画面の産地・生産製造者情報で確認いただけます
[有]:認証有機農産物
[転]:転換期間中有機農産物
[不]:本圃場での農薬・化肥不使用
(防除XX):作物保護のために使用した資材の種類×回数の合計を表示
例) 農薬2種混合を2回散布した場合は(防除4)と表示

冬季の愛知産野菜の防除と栽培状況について:認証有機制度で認められた微生物菌や澱粉由来の資材を使用し、栽培管理も認証有機制度に準拠しています。防除数値は生産グループ内の最大値を表記しています

2011年4月以降の独自放射性物質検査結果に基づき、検査対象品目と地域を特定して、ゲルマニュウム半導体検出器による定量下限1Bq/kg(検出下限 0.7Bq/kg)の高精度検査を継続します
主な検査対象品目は、独自検査等で定量下限値を超える検出があった農産物と、東日本太平洋産の海産物等です
主な検査対象地域は、対象品目生産地、岩手・宮城・福島・茨城です

〔定量下限を超える検出があった食品と主な推定要因〕

• なめこ・ぶなしめじ・椎茸等のきのこ類…原木または菌床、セシウムを固着する粘土層以外の環境で生育
• ふき・ふきのとう・筍等の山菜…未熟な有機物腐食層など、粘土層以外の環境で生育
• 稲(米、糠)・蓮根・セリ・くわい…粘土層に固着される前のセシウムが混じる水・泥中で生育
• 干し芋・いりぬか…乾燥、加熱による濃縮
• 栗・銀杏・柚子…多年生植物の樹幹や葉面からの移行
• ひらめ・カレイ等の「底魚」…放射性物質が混じる海底・泥中付近に生息

• これまでの検査結果は、農産物等の放射性物質検査分析結果一覧に公開しています
• 放射性物質不検出のものは、マークを表示しています
   ：放射性物質検査分析結果、不検出
   ：主な原材料の放射性物質検査分析結果、不検出