こうじと塩を混ぜるだけ　有機蒸し大豆で簡単味噌づくり

2018/12/31　作成
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大豆の栄養素を逃がさず閉じ込めた蒸し大豆は、味噌づくりにぴったりです
こうじに塩を混ぜ、蒸し大豆と合わせて厚めのポリ袋(漬物袋)に入れてつぶすだけで、仕込みは完了。後は空気を抜いて口を閉じるだけ。チャック付きのポリ袋だとなお便利。袋ごとポリ容器などに入れて夏を越すまで温度変化の少ない日光の当たらない場所に置くだけ。重石も不要です。9月になったら、封を開けて舐めてみましょう。我が家だけのオンリーワンの手前みそに感激間違いなし！（材料：蒸し大豆1kg、こうじ500g、塩230g) 残ったこうじは、甘酒、塩こうじを作りましょう

簡単で美味しく味噌ができる

【三上さんのやわらか有機蒸大豆】　1kg / 1kg×2
製造者：登喜和食品(東京)

青森産自然農法有機大豆100％。料理にはもちろん、味噌作りに使うと、大豆を煮る手間もなく、やわらかいので潰しやすくて簡単！
三上さんのやわらか有機蒸大豆は、調理過程で大豆の栄養成分（食物繊維、ビタミンＢ群、イソフラボンなど)の流出が少ないため、大豆の風味が失われず、豆本来の旨みが凝縮されています。寒造り味噌には、手間いらずで味が良い有機蒸大豆をどうぞ。大豆の生産者・三上新一さんはもともと、大豆を蒸して味噌作りをしているそうです

＜材料＞　(出来上がり約3～4kg）

大豆…1kg (蒸大豆・煮大豆を使用する場合は2kg)
こうじ（米・玄米・麦共通）…1kg
塩…450g

※準備するもの
焼酎（乙類/35度以上）…適量
保存容器（寸胴タイプのカメやホーロー製のもの）
豆をつぶす道具（すり鉢、フードプロセッサーなど）
非塩素系ラップ
落とし蓋

＜作り方＞　蒸大豆・煮大豆を使う場合は 2. からはじめる

大豆を一晩(8～10時間)浸水させ、アクをとりながら柔らかくなるまで煮る(煮汁は捨てずに取っておく)
麹と塩をかたまりがなくなるよう混ぜる
大豆を 2. に均一に混ぜ合わせる
3. をつぶす(すり鉢、フードプロセッサー、ポリ袋に入れて手でつぶすなど)
つぶした大豆に種汁(お湯)を加えて、ハンバーグの種程度の固さにし、お団子状の味噌玉を作る
焼酎で消毒したカメに味噌玉を叩きつけるように詰める。最後に表面を平らにならし、焼酎を吹きかけラップを貼り付ける。落とし蓋をのせ、ほこりが入らないように布や紙をかぶせる
風通しがよく、直射日光が当たらない場所で保存する。梅雨明けに、蓋をあけ表面のカビを取り除き、味噌をかき混ぜ、再び冷暗所で保存する
6ヶ月を過ぎた頃から食べられます。玄米こうじを使った場合は熟成期間1年半以上が目安