仕込みも管理も超簡単 初めてでも失敗しない　有機蒸大豆で手前味噌作り

青森産の自然農法有機大豆(生産者　三上新一さん)を100％使用しています
蒸すことで旨みと栄養をギュッと凝縮。大豆を煮る手間もなく、やわらかいので味噌作りも簡単です

＜作り方＞

1. 蒸大豆をジッパー付きのポリ袋に入れ、すりこ木棒を使い、袋の上からつぶしていく。硬ければ湯を足す
2. こうじと仕込み塩を混ぜ合わせ、ボールに1)と2)をさらに混ぜ合わせ、みそ玉を作る
3. みそ玉を空気が入らないよう容器に詰め、表面を平らにする
4. ふり塩を表面にまんべんなくかけ、その上から空気に触れぬようラップをしてフタをする
5. 温度変化が少なく、風の当たらぬ場所に置き、ひと夏越したら出来上がり

＜塩こうじの作り方＞

1. 米糀100g：塩35g：水100～110gの割合で、こうじの固まりをほぐしながら塩とよく混ぜる
2. 蓋つき容器に塩こうじと適量の水を入れ、軽くふたをして、毎日かき回しながら、常温に置く
3. 水分が減ったら適量を加水する。こうじが軟らかくなる2週間ほどたったら出来上がり。容器に移して冷蔵庫で保管

有機米のもつ甘みを、こうじ菌の働きで時間をかけて引き出しました。栗香と言われる甘い香りが特長です

白米に比べ、個性的で力強い香りが特長。米の旨みが際立ち、コクのある味噌に仕上がります

有機六条大麦使用。ビタミンB群・カルシウム・食物繊維が豊富。甘い香りの味噌に仕上がります

風味が良く柔らか。味噌作りのほか、煮豆などにもおすすめ
品種は「おおすず」

青森産の有機大豆のみを使用した手作り味噌用の煮大豆です
あらかじめ煮てあるので、味噌作りに便利です

熟しても乾燥させても緑色の大豆。 黄大豆に比べ脂肪分が少なく、甘み・旨みの多い希少種です

ベトナム　カンホア・プロヴィンス、ホンコイ村のきれいな海水100％の天日塩。結晶を溶けやすいように石臼で挽きました

ミネラルを含んだ水を水熱化学の理論により、プラスチックと反応させる「エンバランス加工」の容器。劣化、腐敗を抑える効果が期待できます