さわやかな酸味と甘みにうっとり　水俣の甘夏をまるごと味わう

2020/02/17　作成
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ポランの甘夏や晩柑類は、水俣病の教訓を生かし農薬に頼らない柑橘栽培に取り組む3つの生産者・グループ(津奈木甘夏生産者の会、からたち、福島柑橘園)から届きます。いずれも「反農薬有機八百屋」創業期からの提携生産者です。今季はいずれも豊作で味も充実しています。生食はもちろん、様々なレシピで存分にお愉しみください
水俣病　熊本県水俣市の化学薬品製造会社「チッソ」の工場から不知火海に流れ出た廃液のメチル水銀が魚介類に溜まり、それを食べたことにより脳神経・視力・四肢に重い障碍をもたらした20世紀の最も象徴的な公害病。1956年に水俣病は公式確認されたが、原因が確定される1968年まで水銀の排出が続き被害が広がった。水俣病の認定申請した人は延べ1万7000人以上と言われるが、認定されたのは2,000人ほど。いまも1,700人以上が患者認定を求めている。経済「成長」を最優先して突き進んだ近代社会の負の遺産、水俣病。ミナマタは終わっていない

【甘夏】1.2kg / 10kg(徳用箱)
生産者：(熊本)

そのままはもちろん、料理やお菓子作りなどに
甘夏と蒸大豆のマリネ、甘夏・キャベツ・蒸大豆のヨーグルトマヨ和え、甘夏とバナナの黄金のスムージー、甘夏の洗糖漬けなどもおすすめです

材料(つくりやすい分量)
甘夏…2コ（約700g）、洗糖…350g

＜作り方＞

甘夏はよく洗い、皮に切り目を入れてむく。果肉は横半分に切り、皮は長さ3cm、幅4mm位に切る
果肉は絞り器で果汁を絞り、絞りかすは粗みじんに切り、果汁、皮、水カップ6とともにホウロウかステンレスの酸に強い鍋に入れる。種は小鍋に入れて水カップ2を加える。2つともそのまま一晩おく
種の小鍋を中火にかけ、約20分半量になるまで煮る。鍋のふちについたぬめりも混ぜ、こして種を取り除き、皮の入った鍋に加える
3)を中火にかけ約1時間皮が柔らかくなるまで煮て、洗糖を3～4回に分けて加える。混ぜながら洗糖を溶かし、弱火にして約30分、トロリとするまで煮る。煮沸した瓶に入れ、フタをして逆さまに置き冷ます

【ポラーノの砂糖洗糖】　800g / 800g×2
製造者：ポランオーガニックフーズデリバリ（東京)

鹿児島産のさとうきびから作られた粗製糖です。さとうきびを搾り不純物を取り除いて濃縮し、洗糖分離機による粗糖表面の蜜膜分離と、少量の温水シャワーで結晶表面を2度洗います。こうして蜜膜を取り除かれた結晶を「洗糖」といいます。高度精製の上白糖に比べさとうきびのミネラルが活かされています。まろやかでクセがないので、料理やお菓子作り、保存食など何にでも使えます