熱中症にも、感染症にも負けない　夏野菜たっぷりの黒糖入り島カレー

2020/06/29　作成
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暑さ真っ盛りのときこそ食べたい夏野菜。ゴーヤ、なす、オクラ、ズッキーニ、きゅうり、トマト、モロヘイヤなど、夏に旬を迎える野菜には、水分とカリウムが豊富で体を冷やす働きがあり、暑い夏には毎日でも食べたいもの。カレーのスパイスには胃腸の働きを助けるものが多く、特にウコン(ターメリック)には肝臓はもちろん腸を活性化してくれる作用があります。ウコンに含まれるクルクミンには活性酸素の生成を抑え、血液循環を活発にすることで疲労物質を取りのぞき、強い抗酸化作用は免疫力をアップし、風邪予防にも効果があるといわれます
ビタミンやミネラルが豊富な島黒糖は潮の風味があり、カレーの仕上げに入れるとコクが出てよりおいしくなります。奄美大島の農薬不使用の生ウコンを使った奄美カレーに暑い沖縄で育った夏野菜と島黒糖を加えたカレーを食べて、熱中症にも、感染症にも負けない体をつくりましょう

【奄美カレー・中辛】　200g
【奄美カレー・甘口】　200g
【奄美カレー・ちびっ子】　200g
製造者：井上スパイス(埼玉)

奄美大島の無農薬栽培された生うこんをたっぷり使用
25種類の香辛料を使って仕上げました。フレークタイプなので、ピラフ、炒め物、肉の下味つけにもどうぞ

＜材料＞(6皿～8皿分)
奄美カレー…1袋（200g）、豚肉…400g、ゴーヤー…1本、玉ねぎ…中3個、なす…3個(ズッキーニ…1本)、トマト…中2個、水…6～7カップ、黒糖…大さじ1

＜作り方＞

ゴーヤーは縦半分に切って中の種をとり、薄切りにする
鍋に乱切りした玉ねぎ、豚肉を炒めて、玉ねぎがしんなりしたら、輪切りのなす(ズッキーニ)とくずした黒糖を加えて軽く炒める
水と一口大に切ったトマトを加え、沸騰したらアクをとり、材料が軟らかくなるまで弱火から中火で煮込む
いったん火をとめ、ルウを振り入れて溶かし、再び弱火で10分。最後にゴーヤーを加えて、一煮立ちさせる
※苦味が和らぐゴーヤの処理(分量はゴーヤ1本分)
ボウルにカットしたゴーヤ、塩小さじ1/2、洗糖小さじ2を入れ、よくもみ込み10分置く。水気をきり、そのまま調理に使う