
2021/02/22 作成
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八木澤商店 代表 河野 通洋氏
醗酵の空気を醸す街づくり
日頃より被災地に心を寄せていただいていることに心より感謝申し上げます。
震災から今年でちょうど10年となり節目の年となりました。10年前、東日本大震災が起きた直後は全てを失い、毎日のように遺体安置所で知り合いのご遺体を確認しながら、救援物資のボランティアを忙しく行いながら、事業の再開の糸口を探していた事を記憶しています。街には一切の灯りはなく漆黒の闇に包まれていました。
あれから10年が経ち、少しずつ街は灯りを取り戻しはじめています。八木澤商店も創業地に10年目にしてやっと味噌工場と本社が完成する予定です。念願の創業地に戻ってくることができ感無量です。また、昨年12月には陸前高田・発酵パーク「CAMOCY(カモシー)」をオープンすることができました。発酵に関わる7社で会社を新たに立ち上げて運営しています。
施設内では、地ビールの醸造や焼きたてパンの製造販売、またオーガニックチョコレートの製造販売など一流の職人たちが腕をふるっています。
震災前には味噌・醤油の醸造業が立ち並び、常に大豆を蒸す香りや小麦を炒る香りがしていて発酵の色や音、香りのする街でした。津波ですべて失った街がまた発酵の空気を醸しだしはじめました。
世界中がコロナ渦で不安の中にいますが、コロナが明けたらぜひみなさまに陸前高田へお越しいただき、わたしどもの小さな挑戦と地域との発酵を通じた取り組みをご披露したいと心から願っております。
震災直後に「10年後に世界中から称賛される美しい街をつくろう」と呼びかけたときは地元の人たちから、大変なお叱りをいただきました。それでも諦めず仲間たちと挑戦を続けてきた成果が根付きはじめています。わたしたちはこれからも持続可能な社会を目指し、取り組んでまいります。
どうぞ今後ともよろしくお願いいたします。
日頃より被災地に心を寄せていただいていることに心より感謝申し上げます。
震災から今年でちょうど10年となり節目の年となりました。10年前、東日本大震災が起きた直後は全てを失い、毎日のように遺体安置所で知り合いのご遺体を確認しながら、救援物資のボランティアを忙しく行いながら、事業の再開の糸口を探していた事を記憶しています。街には一切の灯りはなく漆黒の闇に包まれていました。
あれから10年が経ち、少しずつ街は灯りを取り戻しはじめています。八木澤商店も創業地に10年目にしてやっと味噌工場と本社が完成する予定です。念願の創業地に戻ってくることができ感無量です。また、昨年12月には陸前高田・発酵パーク「CAMOCY(カモシー)」をオープンすることができました。発酵に関わる7社で会社を新たに立ち上げて運営しています。
施設内では、地ビールの醸造や焼きたてパンの製造販売、またオーガニックチョコレートの製造販売など一流の職人たちが腕をふるっています。
震災前には味噌・醤油の醸造業が立ち並び、常に大豆を蒸す香りや小麦を炒る香りがしていて発酵の色や音、香りのする街でした。津波ですべて失った街がまた発酵の空気を醸しだしはじめました。
世界中がコロナ渦で不安の中にいますが、コロナが明けたらぜひみなさまに陸前高田へお越しいただき、わたしどもの小さな挑戦と地域との発酵を通じた取り組みをご披露したいと心から願っております。
震災直後に「10年後に世界中から称賛される美しい街をつくろう」と呼びかけたときは地元の人たちから、大変なお叱りをいただきました。それでも諦めず仲間たちと挑戦を続けてきた成果が根付きはじめています。わたしたちはこれからも持続可能な社会を目指し、取り組んでまいります。
どうぞ今後ともよろしくお願いいたします。
株式会社八木澤商店 代表 河野 通洋
奇跡的に発見されたもろみで仕込みました
【八木澤 奇跡の醤(ひしお)】 150ml
生産者:八木澤商店(岩手)
【八木澤 奇跡の醤(ひしお)】 150ml
生産者:八木澤商店(岩手)
津波により蔵ごと失われたもろみが、震災後、釜石市の水産技術センターで奇跡的に発見されました。そのもろみを大切に増やして仕込み、ふた夏じっくり熟成。旨み・香りとも凝縮した丸大豆醤油です。湯豆腐など、醤油の味・香りを楽しめる料理におすすめ
豊かな風味、芳香、美しい色合い
【八木澤 国産丸大豆しょうゆ】 360ml
製造者:八木澤商店(岩手)
【八木澤 国産丸大豆しょうゆ】 360ml
製造者:八木澤商店(岩手)
秋田産大豆・小麦を使用した、すっきりとした味わいの天然醸造醤油。刺身や豆腐などへのかけ醤油としてはもちろん、加熱するとより香りが引き立つので、煮物、焼きおにぎりなどにもおすすめです
震災後、初めて製造した商品
【八木澤 濃縮つゆ】 360ml
生産者:八木澤商店(岩手)
【八木澤 濃縮つゆ】 360ml
生産者:八木澤商店(岩手)
八木澤商店が震災後、初めて製造した商品の一つです。みりんに天然醸造醤油を加えてつくった「本かえし」をベースに、鰹出汁と羅臼昆布出汁で、まろやかな味わいに仕上げました。そばやうどんのつゆのほか、天つゆや煮物の味付けにもどうぞ
天然醸造醤油にゆずを合わせました
【八木澤 味付ぽん酢柚子】 700g
生産者:八木澤商店(岩手)
【八木澤 味付ぽん酢柚子】 700g
生産者:八木澤商店(岩手)
岩手産小麦を使った天然醸造醤油や、徳島・高知産ゆずの果汁など、選りすぐった国産原料でつくりました。ゆずの爽やかな香りが広がり、食欲をそそります。鍋物にはもちろん、おひたしや和え物、刺身、サラダなどにもおすすめです
足助仕込三河白たまりがベース
【八木澤 白だし(濃縮)】 360ml
製造者:八木澤商店(岩手)
【八木澤 白だし(濃縮)】 360ml
製造者:八木澤商店(岩手)
白醤油に、鰹・焼きあご・昆布のだしを合わせました。希釈して、幅広い料理に使えます。お吸い物、おでん、鍋には17~19倍に希釈して、茶わん蒸し、だし巻き玉子、炊き込みご飯には12~14倍に希釈してお使いください
後味の良さが特長です
【八木澤 ごまだれ】 170g
製造者:八木澤商店(岩手)
【八木澤 ごまだれ】 170g
製造者:八木澤商店(岩手)
ごまの風味が豊か。肉や野菜などの素材の味を活かす、上品でまろやかな味わいに仕上げました
しゃぶしゃぶだけでなく、麺類のつけだれや和え物など幅広く楽しめます