寒さに負けない元気な身体作りに　麹菌で免疫力をつける

1年で寒さが1番厳しい大寒になりました。この時期は気温が低くゆっくり醗酵するので、味に深みが出ておいしく仕上がり、味噌の仕込みに最適です。ポランのこうじを使って、手作り味噌に挑戦してみてはいかがでしょうか。初めての方でもやってみると意外なほど簡単に作ることができ、同じレシピでも毎年違う風味に仕上がるのが手作りならではの面白さです
味噌作りに必須なこうじは、主に蒸した米や麦、大豆などの穀物にこうじ菌を加えて繁殖させたもので、そのこうじ菌の酵素が美味しい醗酵食品を生み出します。味噌以外にも、醤油や酢などの基本調味料や、日本酒、こうじ漬けなどに欠かせない材料として知られています
こうじに含まれている酵素には、消化や吸収を促進したり、腸内環境を整えて免疫力を高める効果があると言われています。風邪を引きやすいこの時期には欠かせない、毎日の食事に取り入れたい食材です
味噌を手作りするほかに、ひな祭りの甘酒や、万能調味料の塩こうじや醤油こうじなどにするのもおすすめです。こうじの力で元気に大寒を乗り越えましょう