国産有機大豆と小麦木桶仕込み天然醸造　有機醤油ものがたり

2021/03/15　作成
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ポラーノの有機醤油は、契約栽培の国産有機大豆と小麦を杉の木桶に仕込み、一年かけて長期熟成させた天然醸造醤油です。大豆と小麦は、青森の三上新一さんをはじめ、すべて契約栽培の国産有機農産物を使用しています。国産有機大豆の生産量は約1,138tで国産大豆生産量25.3万tの0.45%、小麦はさらにその半分の比率です(2017年統計)

蔵独自の微生物が棲みつく杉の木桶で、四季の寒暖の変化に任せた天然醸造により長期間熟成することで、香りの良いコクのある醤油が出来上がります。良質な醗酵によりアルコール成分が作られるので、添加物を使わなくても保存性の良い醤油になります。また旨みも良く出るため、アミノ酸等の添加物を加える必要がありません。しかし、国産原料で天然醸造により造られる醤油は、国内に流通する全醤油量の0.2%にすぎません
蔵元は、埼玉で代々続く弓削多醤油。初代当主弓削多佐重氏が大豆や小麦栽培の盛んだった埼玉西部地域で創業してから、100年以上の歴史がある醤油蔵です。醸造する醤油は、すべて国産丸大豆と小麦の天然醸造。蔵に外国産の大豆や小麦は一粒もありません。地元地域で契約栽培された大豆を使った「高麗郷丸大豆油」も蔵を代表する醤油のひとつです。本社工場には、日本の伝統的調味料醤油について、遊びながら学べる「醤遊王国」が併設されています
ポランとの提携は1993年から。NPO法人ポラン広場東京の製造者会員であり、代表の弓削多洋一さんはポラン広場の宅配の消費者会員でもあります

一年間じっくり醗酵熟成
深みのある香り良い有機こいくち醤油
【ポラーノの有機醤油】　720ml
製造者：弓削多醤油(埼玉)

国産有機大豆と国産有機小麦を、秩父連山からの伏流水で仕込み、一年間じっくり発酵熟成させた有機こいくち醤油です。蔵独自に根を下ろした何種類もの酵母菌と乳酸菌により、四季の移いとともに、奥行のある香りと力強い旨みの醤油に仕上がりました。ゆっくりと杉の木桶の中で醸された複雑な旨みと後味の良さが特長で、あらゆる料理にお使いいただけます