この商品は、(株)COBO研究開発製品「におわないぬか床」を
ポラン-COBO-東明が共働で取組み商品開発したものです



非加熱・無殺菌
ウエダ家の自然発酵乳酸菌



農薬・化学肥料不使用の自然農法有機米の米ぬかに「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を加えて仕上げました
この「自然発酵乳酸菌」は、農薬・化肥不使用の米と玄米麹を原料に寒仕込み長期発酵したフリーズドライパウダーで非加熱/雑菌不検出(特許願2014-088640)です。ぬか床のにおいのもととなる雑菌の繁殖を抑制します






【におわないぬか床】は「自然発酵乳酸菌」が生きています
きゅうり・なす・人参・セロリ・パプリカ・かぶ・大根などは水洗いしてからカットしたものを軽く塩もみして漬けてください



漬け時間の目安は冷蔵庫で通常2~3日…塩もみで12~15時間
お好みの漬かり具合に調整してください



【におわないぬか床】の乳酸菌は酸素がなくても生きています
ただし、野菜を漬けたままで放置しないように気をつけましょう



漬け込むときも、休ませるときも、必ず冷蔵庫(10度以下)でご使用ください
漬けたり手入れをするとき以外は室温に置かないでください。雑菌が繁殖する原因となります



ぬか床に賞味期限はありませんが、生きた乳酸菌の整腸作用やすっきりとしたおいしさを保つには思い切って半量ほどを処分し、【におわないぬか床】をつぎ足して、新鮮なぬか床を作るのも良い方法です



なぜにおわないの?


「自然発酵乳酸菌」がにおいの原因となる雑菌の繁殖を抑制します
そのため、ツンとしたにおいがほとんどしません


なぜ毎日かき混ぜなくてもいいの?


「自然発酵乳酸菌」が雑菌の繁殖を抑制してくれるためです。【におわないぬか床】の乳酸菌は空気を嫌うため、ぬか床の下の方に多く存在します。発酵が安定するように定期的にかき混ぜることもお勧めします


塩分は何%なの?


ぬか床の塩分は8%前後です。これはぬか床の塩分なので、実際に漬けた野菜の塩分とは多少異なります



野菜を漬けはじめて水分がにじみ出てきたのですが?


ぬか床から出る水分は、布などで軽く拭き取ってください。味が薄くなることやカビの発生を防ぐことができます



味が薄くなってきたら…ぬか床が減ってきたらどうしたらいいの?


【におわないぬか床】をつぎ足してください


 
どんな野菜でも漬けられるの?


基本的にはどんな野菜も漬けられますが、ごぼうや南瓜・きのこ類などは湯がいてから漬けてください          



表面に白いものが出てきたのですが?


うっすらと白い膜のようなものが現れたら、「産膜酵母」の可能性があります。ぬか床の風味をつくる酵母で害はありません。少量なら混ぜ込み表面を覆うようならにおいのもととなりますから取り除いてください
ふさふさと白い羽毛のようなものはカビの可能性があります。カビの部分から1cmほど深く取り除いてください。全体を覆うほど多い時は処分した方が良いでしょう

長期間留守にするときは、どうすればいいの?


1週間以上留守にするときは、水分を取り除いて冷凍してください。再使用では1昼夜自然解凍した後に水分を取り除きよくかき混ぜてお使いください
   1週間以内のときは、水分を取り除き表面全体に塩を厚めに敷き詰めて冷蔵庫で保存してください
   再使用では、表面の塩を取り除いてお使いください

 

商品情報

におわないぬか床

918 円(税抜 850円)

なす

252 円(税抜 233円)

きゅうり

220 円(税抜 204円)

大根

258 円(税抜 239円)

長芋

378 円(税抜 350円)

人参

280 円(税抜 259円)

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